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『tuna scope』を使って判別した『aiまぐろ』を7月から販売 くら寿司では『tuna scope』を使って判別したaランクのマグロ、『極み熟成aiまぐろ』を、7月10日から期間限定で発売します(7月10日(金)~16日(木)、7月22日(水)~28日(火))。. 生マグロ と聞いて思うことは 、 『高級』・『新鮮』・『美味しい』 など、とても良いイメージがあります。 高級料亭、廻らないお寿司屋さんでしか食べられないイメージが強いと思います。実際に流通する生マグロの数が少ない、冷凍していないという一種のブランドが重宝され、高級志向. 特上まぐろ 魚体60キロ~1キロ前後の中ランクのマグロです。 一般の寿司店でやTV等に紹介されるマグロのほとんどが このランクに該当します。11月以降に水揚げされた物は、 あぶらのりが良く、極上ランクに該当するマグロもあります。 上まぐろ.

まぐろの価格は需要と供給のバランス、産地と銘柄、品質が総合されて価格が付きます。 鮮度の高いもの、品質が変わらない(長持ちする)もの、 色が美しいもの、天然もの、身が詰まっているもの、 味が深いもの、. まぐろのランクにも、よりますが、脂味に赤身が、若干混ざって口当たりは、まろやかな味わい。 大人気の部位となってます。 お腹周りが、 大 トロ。 とろけてしまうほどの脂乗りが良い部位。 脂が多すぎて、くどすぎる方もいるかも知れませんね。. 身の縮み、色目、脂のりを選別し、すべてのまぐろのランク分けをし、 スシロー基準に合うものを選びます。 冷凍庫内の温度はなんと55度! 人間はどれだけ我慢しても10分も入っていられないほどの冷凍庫で、スシローのまぐろは保管され、出荷の時を.

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